Descrizione

🏅 Selezione Sandro Salis

Il Pouilly-Fumé “Kiméride” 2022 del Domaine Jean Pabiot & Fils rappresenta una delle interpretazioni più raffinate del Sauvignon Blanc della Valle della Loira. Nato su uno dei terroir più prestigiosi della denominazione e prodotto esclusivamente nelle migliori annate, è un vino di grande eleganza, precisione e straordinaria profondità minerale.

❤️ Perché l’ho scelto

Ci sono Sauvignon Blanc che conquistano con i profumi e altri che rimangono impressi per il carattere.

Kiméride appartiene alla seconda categoria. Mi ha colpito perché riesce a raccontare il territorio con assoluta autenticità. Ogni calice esprime la forza del suolo Kimmeridgiano, la freschezza della Loira e il lavoro di una famiglia che ha scelto di produrre questo vino soltanto quando la natura offre davvero il meglio.

È una bottiglia che apro quando voglio ricordare quanto possa essere elegante un grande Sauvignon Blanc francese, capace di emozionare senza bisogno di eccessi.

🍇 Il vigneto

Denominazione: Pouilly-Fumé AOC.

Vitigno: 100% Sauvignon Blanc.

Terroir: Suolo Kimmeridgiano argillo-calcareo ricco di fossili marini, pietre calcaree e antiche ammoniti.

Filosofia produttiva: Agricoltura sostenibile certificata Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale (HVE).

Produzione: Questa cuvée viene realizzata esclusivamente nelle migliori annate, selezionando le vigne più mature del Domaine.

👃 Degustazione

Colore: Giallo paglierino brillante con delicati riflessi dorati.

Profumo: Ampio, elegante e complesso. Le tipiche note di pietra focaia e gesso si fondono con agrumi, mela verde, pera e leggere sfumature tropicali di frutto della passione, kiwi e ananas, completate da eleganti note speziate.

Palato: Ricco, preciso e perfettamente equilibrato. La consistenza cremosa accompagna una vibrante freschezza che conduce verso un finale lungo, asciutto, sapido e caratterizzato dalla tipica firma fumé che rende celebre questa denominazione.

🍽 A tavola

Ideale con:

• Ostriche e frutti di mare
• Crostacei
• Tartare di pesce
• Branzino e rombo al forno
• Pesci con salse delicate
• Carni bianche
• Formaggi di capra

💎 Perché vale il prezzo

Kiméride nasce soltanto nelle annate che permettono di raggiungere il massimo livello qualitativo. Le numerose selezioni, il prestigioso terroir e i riconoscimenti ottenuti testimoniano un vino che unisce precisione, eleganza e una notevole capacità evolutiva.

È una bottiglia che consiglio a chi desidera scoprire uno dei grandi Sauvignon Blanc della Loira, capace di offrire emozioni autentiche e una personalità inconfondibile.

🌡 Temperatura di servizio

Servire tra 10°C e 12°C.

🏠 Conservazione

Conservare in posizione orizzontale, al riparo dalla luce diretta e dagli sbalzi di temperatura.

✍️ Sandro Salis

“Ogni bottiglia presente nel mio catalogo nasce da degustazioni, visite in cantina e dall’incontro con famiglie che dedicano la propria vita al vino. Non scelgo semplicemente un’etichetta: scelgo una storia da condividere.”